Photographie par
Joel Barnes
Sauce béchamel aux haricots blancs avec pâtes à l’épeautre
Une béchamel à base de plantes onctueuse et savoureuse, remplie de protéines et de fibres.
Préparation
10 min
Cuisson
10 min
Temps total
20 min
Portions
12
Ingrédients
Sauce:
- 3 tasses (700 g) de tofu soyeux, égoutté
- 1 ½ tasse (390 g) de haricots blancs cannellini
- 2 à 3 tasses de bouillon de légumes sans sel ajouté (ou eau)
- 1 tasse (144 g) de levure nutritionnelle
- 6 à 8 gousses d’ail (2 c. à soupe), grossièrement hachées
- ½ c. à thé de sel
- ¼ tasse d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de farine de blé entier
Pâtes :
- 800 g de pâtes à l’épeautre ou aux grains entiers de votre choix, sèches (ou 12 tasses cuites)
Garnitures (optionnelles) :
- ½ botte d’aneth, finement hachée
- Zeste d’½ citron
- 1 tasse de tomates séchées au soleil, tranchées finement
- 1 tasse de cœurs d’artichauts, tranchés
- 1 tasse d’olives noires, dénoyautées
Préparation
- Dans un robot culinaire ou un mélangeur, combiner le tofu, les haricots blancs cannellini, la levure alimentaire, le bouillon de légumes (ou l’eau), l’ail et le sel. Réduire en purée lisse. Mettre de côté.
- Pendant ce temps, cuire les pâtes puis les égoutter.
- À feu moyen, dans une grande poêle, ajouter l’huile et la farine (pour faire un roux). Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
- Incorporer le mélange de tofu au roux en fouettant. Ajuster avec un peu plus de bouillon de légumes (ou d’eau) au besoin.
- Ajouter la sauce aux pâtes cuites. Bien mélanger pour enrober les nouilles. Servir immédiatement.