« Ce que je retiens le plus, c’est d’avoir appris que les repas à base de plantes peuvent vraiment être créatifs, le fun, santé et faciles à préparer.»
Le programme Forward Food de The Humane World Foundation a récemment collaboré avec la Ville de Toronto, la Scott Mission et la Toronto Vegetarian Food Bank pour offrir une formation culinaire pratique aux cuisiniers travaillant dans le secteur alimentaire communautaire de Toronto. Soutenue généreusement en partie par Pulse Canada, qui a fourni les légumineuses en conserve utilisées tout au long de la journée, cette initiative a permis aux cuisiniers d’acquérir à la fois les compétences et l’inspiration nécessaires pour offrir des repas plus nutritifs et à base de plantes à leurs communautés.
Forward Food est un programme gratuit de ressources culinaires qui aide les équipes de services alimentaires partout au Canada à offrir des menus plus durables, plus compassionnels, plus sains et plus économiques, en ajoutant davantage de plats savoureux à base de plantes à leur offre quotidienne.
Le 21 août 2025, Forward Food a tenu une formation culinaire animée par la cheffe Amy Symington, une spécialiste de la cuisine à base de plantes et chercheuse en nutrition. Plus de 20 cuisiniers de cinq organismes communautaires de la grande région de Toronto ont pris part à la séance, se rassemblant en cuisine pour mieux comprendre pourquoi et comment offrir plus de repas à base de plantes.
Les participant·e·s ont préparé plusieurs recettes bien savoureuses, dont une salade César avec bacon de tempeh, du millet frit au sésame, une sauce bolognaise aux lentilles, un ragoût de légumes Kuku Paka, un gombo aux champignons et okras, ainsi que des desserts comme des carrés aux framboises, des biscuits à l’avoine et une mousse au chocolat soyeuse.
Les plats cuisinés pendant la formation ont ensuite été servis à environ 500 personnes fréquentant The Scott Mission.
La formation a reçu d’excellents commentaires de la part des participant·e·s, qui ont mentionné se sentir plus à l’aise d’utiliser des ingrédients à base de plantes en cuisine. L’une des personnes formées a partagé :
« Ce que je retiens le plus, c’est d’avoir appris que les repas à base de plantes peuvent vraiment être créatifs, le fun, santé et faciles à préparer. »
Le personnel et les usagers ont eux aussi réagi très positivement aux repas servis. Forward Food est fier de continuer à appuyer les services alimentaires afin de rendre l’alimentation à base de plantes plus accessible, savoureuse et porteuse d’impact pour les communautés.
À propos de Forward Food :
Forward Food est un programme culinaire innovant qui aide les services alimentaires – y compris les entreprises de gestion de services alimentaires, les grandes institutions comme les universités et les hôpitaux, les restaurants, les distributeurs alimentaires et autres opérations – à mettre les plantes au cœur de l’assiette. Le programme propose des formations culinaires, des recettes, un soutien au développement de menus, des conseils en marketing et communication, des sessions éducatives et des évaluations de l'impact des gaz à effet de serre pour aider les professionnels de les services alimentaires à répondre à la demande croissante d’options végétales délicieuses et accessibles. Forward Food offre ses services gratuitement et demande aux partenaires de signer l'engagement Forward Food pour rendre leurs menus ou leurs achats alimentaires plus végétaux.
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