Bourguignon de seitan avec purée de pommes de terre et choux de Bruxelles rôtis
Envie d’une version à base de plantes d’un met classique français ? Le seitan mijote dans un bourguignon au vin rouge bien savoureux avec champignons, oignons, ail et herbes, servi avec une purée de pommes de terre crémeuse et des choux de Bruxelles rôtis pour un repas réconfortant et délicieux.
Seitan
- 2 tasses (300 g) de gluten de blé vital
- 1/2 tasse (40 g) de farine de pois chiches
- 1/2 tasse (35 g) de levure nutritionnelle
- 1/2 c. à soupe (5 g) de poivre noir moulu
- 1 c. à soupe (5 g) de coriandre moulue
- 1 c. à soupe (6 g) de paprika
- 1 c. à soupe (5 g) de cumin moulu
- 1 c. à thé (6 g) de sel
- 1 1/2 têtes (60 g) d’ail rôti, pelé et écrasé [voir notes]
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 2 c. à soupe (30 ml) de tamari
- 2 tasses (500 ml) d’eau
Purée de chou-fleur
- 2 têtes (2 kg) de chou‑fleur, coupées en fleurettes
- 3 pommes de terre Russet (900 g), coupées en gros dés, bouillies et égouttées
- 2 c. à s. (30 mL) d’huile d’olive
- 1/2 c. à c. (3 g) de sel
- 1/4 c. à c. (1 g) de poivre noir moulu
Choux de Bruxelles
- 12 tasses (1,13 kg) de choux de Bruxelles, extrémités coupées, coupés en deux
- 1/4 tasse (63 ml) d’huile de pépins de raisin
- 1/2 c. à soupe (3 g) de thym séché
- 1/2 c. à soupe (2,5 g) de romarin séché
- 1/2 c. à thé (3 g) de sel
Garniture
- 1/4 tasse et 2 c. à soupe (63 g) de graines de tournesol ou cœurs de chanvre, finement hachés
- 1/2 c. à thé (3 g) de sel
Seitan Bourguignon
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
- 4 oignons (900 g), tranchés finement
- 2 échalotes (100 g), hachées
- 1 tête d’ail (40 g), hachée
- 6 tasses (270 g) de champignons, coupés en quartiers
- 2 c. à soupe (6 g) de thym séché
- 1/4 tasse (45 g) de pâte de tomates
- 2 tasses (500 ml) de vin de Bourgogne
- 1/4 tasse et 2 c. à soupe (90 ml) de tamari faible en sodium
- 2 feuilles de laurier
- 4 tasses (1 L) de bouillon de légumes faible en sodium
1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Une fois chaud, rôtir les têtes d’ail.
Seitan
2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.
3. Dans un petit bol, fouetter ensemble l’eau, l’ail, l’huile d’olive et le tamari. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et bien incorporer.
4. Façonner le seitan en 2 pains sur 2 grandes feuilles de papier d’aluminium. Emballer chaque pain bien serré et torsader les extrémités pour enfermer complètement la pâte.
5. Placer dans un panier vapeur pendant 1 h 30. Ou, à la maison, placer au‑dessus d’une casserole d’eau bouillante dans un panier vapeur. Le seitan doit être ferme et rebondir au toucher. Poursuivre la cuisson à la vapeur si nécessaire jusqu’à obtenir la consistance désirée. Retirer du panier vapeur.
Purée de chou-fleur
6. Ajouter le chou‑fleur dans l’eau bouillante et cuire jusqu’à ce qu’il soit très tendre, environ 10 minutes. Réserver 1 tasse du liquide de cuisson, puis bien égoutter et transférer le chou‑fleur dans un grand bol en inox.
7. Ajouter l’huile, les pommes de terre et l’eau réservée, 2 c. à s. à la fois, et réduire en purée à l’aide d’un presse‑purée ou d’un moulin à légumes jusqu’à obtenir une texture lisse. Assaisonner de sel et de poivre au goût et servir avec le bourguignon.
Choux de Bruxelles
8. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
9. Dans un grand bol, mélanger les choux de Bruxelles avec l’huile, le thym, le romarin et le sel. Remuer pour bien enrober les choux.
10. Répartir sur une grande plaque de cuisson et couvrir de papier d’aluminium. Veiller à ne pas surcharger la plaque. Cuire 15 minutes, retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les choux soient dorés et croustillants.
11. Pour la garniture, dans un petit bol, mélanger les graines de tournesol ou cœurs de chanvre moulus avec le sel.
12. Retirer les choux de Bruxelles du four, saupoudrer du mélange de graines et servir avec le Seitan Bourguignon et la purée de chou‑fleur.
Seitan Bourguignon
13. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, environ 6 minutes.
14. Ajouter ensuite les échalotes, l’ail et les champignons et faire sauter jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum, environ 5 minutes. 15. Ajouter le thym et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit aromatique, environ 2 minutes.
16. Incorporer la pâte de tomates et cuire encore 1 minute. Déglacer la casserole avec le vin.
17. Ajouter ensuite le tamari, la feuille de laurier, le bouillon de légumes et le seitan en cubes. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 15 à 20 minutes. Assaisonner avec du poivre et du sel si nécessaire. Servir sur la purée de chou‑fleur et avec les choux de Bruxelles rôtis.