Biryani au seitan
Ce biryani au seitan est un vrai festin pour les sens! Plein de légumes, d’épices et de saveurs, il réchauffe autant le cœur que le ventre. Parfait pour un repas convivial ou pour impressionner à votre prochaine soirée.
Seitan
- 2 tasses (240 g) de gluten de blé vital
- 1/2 tasse (60 g) de farine de pois chiches
- 1/2 tasse (30 g) de levure nutritionnelle
- 1 c. à soupe (6 g) de coriandre moulue
- 1 c. à soupe (8 g) de cumin moulu
- 1 c. à soupe (6 g) de paprika
- 2 c. à thé (6 g) de poivre noir moulu
- 1 c. à thé (6 g) de sel
- 2 tasses (500 mL) d’eau
- 1 1/2 bulbes d’ail rôti, pelés et écrasés [voir Notes]
- 2 c. à soupe (30 mL) d’huile d’olive
- 2 c. à soupe (30 mL) de tamari, à teneur réduite en sel
Rice
- 3 tasses (630 g) de riz brun long grain, bien rincé et égoutté
- 16 tasses (4 L) d’eau
- 4 feuilles de laurier
- 2 capsules de cardamome noire
Seitan Biryani
- 1/4 tasse (60 mL) d’huile d’olive
- 3 tasses (360 g) d’oignon, tranché finement
- 1 tasse (140 g) de carottes, coupées en cubes de 1,25 cm
- 2 c. à soupe (30 g) de gingembre râpé
- 1 bulbe d’ail, émincé
- 1 c. à soupe (9 g) de curcuma moulu, divisé
- 2 c. à thé (4 g) de coriandre moulue
- 2 c. à thé (4 g) de paprika
- 1 c. à thé (3 g) de cannelle moulue
- 1 c. à thé (3 g) de cumin moulu
- 1/2 c. à thé (1 g) de cardamome moulue
- 1/2 c. à thé (1 g) de clous de girofle moulus
- 4 tasses (760 g) de Seitan [préparé avec la recette ci-dessus], coupé en cubes ou morceaux de 2,5 cm
- 1 tasse (250 mL) de yogourt végétal nature, non sucré
- 2 tasses (500 mL) d’eau, divisées
- 2 tasses (240 g) de fleurons de chou-fleur, en morceaux de taille bouchée
- 1 tasse (140 g) de pois verts surgelés
- 1/4 tasse (60 mL) de jus de citron
Garnish
- 1/4 tasse (15 g) de coriandre, finement hachée
- 1/4 tasse (15 g) de feuilles de menthe, finement hachées
1. Préchauffer le four à 400°F (200°C). Rôtir les bulbes d’ail avant de commencer la recette de seitan [voir Notes pour les instructions].
Seitan
2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.
3. Dans un petit bol, mélanger l’eau, l’ail, l’huile d’olive et la sauce soja. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et bien incorporer.
4. Diviser la pâte de seitan en deux et placer chaque moitié sur une grande feuille de papier d’aluminium. Façonner chaque portion en pain. Emballer soigneusement chaque pain avec le papier d’aluminium et tordre les extrémités pour bien sceller la pâte.
5. Placer les pains dans un panier vapeur pendant 1,5 heure, à une température de vapeur de 100°C. À la maison, placer au-dessus d’une casserole d’eau bouillante dans un panier vapeur. Lorsque le seitan est cuit, il doit être complètement ferme et rebondir au toucher.
Riz
6. Dans une grande casserole à fond épais, combiner tous les ingrédients, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter environ 20 minutes. Le riz ne doit pas être complètement cuit et doit rester légèrement ferme.
7. Égoutter le riz. Retirer les feuilles de laurier et les capsules de cardamome.
Biryani au seitan
8. Préchauffer une casserole à fond épais à feu moyen, puis ajouter l’huile d’olive. Ajouter les oignons tranchés et les répartir uniformément dans la casserole. Remuer de temps en temps. Cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que les oignons soient ramollis et d’un brun doré profond. Réserver 1/2 tasse d’oignons caramélisés pour la garniture.
9. Dans la même casserole à feu moyen, ajouter les carottes, l’ail, le gingembre et les épices, puis cuire 2 minutes. Ajouter les cubes de seitan, le yogourt et l’eau (réserver 1/2 tasse). Laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
10. Ajouter les fleurons de chou-fleur et les pois verts. Cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe, puis incorporer le jus de citron.
11. Répartir le riz partiellement cuit uniformément sur le mélange de seitan dans la casserole.
12. Mélanger l’eau restante avec le curcuma restant et verser uniformément sur le riz. Saupoudrer les oignons caramélisés sur le dessus. Couvrir avec un couvercle hermétique. Réduire le feu et cuire 15 minutes.
13. Égrainer délicatement le biryani à la fourchette. Garnir avec la coriandre et la menthe hachées.
Remarques :
Épluchez et jetez les couches externes fines des têtes d’ail, en laissant la peau des gousses intacte et les gousses attachées entre elles. Avec un couteau bien tranchant, coupez le dessus de la tête d’ail, en faisant attention à ne pas enlever trop de chair des gousses pour qu’elles restent exposées. Frottez la tête entière avec un peu d’huile d’olive ou une autre huile de cuisson. Enveloppez-la dans du papier d’aluminium et placez-la dans votre four préchauffé pour rôtir pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les gousses soient légèrement dorées et tendres au toucher.