Seitan à la sauce soya, gingembre et sésame
Ce seitan est parfaitement croustillant à l’extérieur, tendre à l’intérieur, et enrobé d’une sauce collante à l’ail, au gingembre et au soya, à la fois sucrée et salée. Nourrissant et satisfaisant, il est délicieux servi avec du riz et des légumes sautés pour un repas végétal réconfortant et plein de saveur.
Seitan
- 2 tasses (288 g) de gluten de blé vital
- 1/2 tasse (42 g) de farine de pois chiches
- 1/2 tasse (32 g) de levure nutritionnelle
- 1 c. à soupe (8 g) de coriandre moulue
- 1 c. à soupe (9 g) de cumin moulu
- 1 c. à soupe (7 g) de paprika
- 2 c. à thé (5 g) de poivre noir moulu
- 1 c. à thé (6 g) de sel
- 1 1/2 têtes d’ail rôti, écrasées [voir notes]
- 2 c. à soupe (30 mL) d’huile d’olive
- 2 c. à soupe (30 mL) de sauce soya réduite en sodium
- 2 tasses (500 mL) d’eau
Seitan with Sesame Ginger Soy Sauce
- 1.02 kg (1020 g) Seitan, sliced (recipe above)
- 2 Tbsp (30 mL) canola oil
- 4 tsp (8 g) grated ginger
- 6 cloves (30 g) garlic, minced
- 1/4 cup (60 mL) soy sauce, dark
- 1 cup (250 mL) water, divided
- 1/4 cup (60 mL) rice vinegar
- 2 Tbsp (30 mL) lemon juice
- 3 Tbsp (45 mL) maple syrup
- 2 tsp (8 g) cornstarch
- 2 tsp (10 mL) sesame oil
- 2 tsp (6 g) white sesame seeds, optional
- 2 tsp (6 g) black sesame seeds, optional
Seitan
1. Faire rôtir l’ail avant de commencer la recette.
2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.
3. Dans un petit bol, mélanger l’eau, l’ail, l’huile d’olive et la sauce soya. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et bien incorporer en pétrissant à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte souple (porter des gants jetables). Lorsque la pâte est assez ferme, façonner le seitan en un pain compact.
4. Déposer le pain sur une grande feuille de papier d’aluminium. L’envelopper hermétiquement, puis torsader les extrémités pour bien sceller la pâte.
5. Régler la température de la vapeur à 100 °C (212 °F). Placer le pain de seitan dans un plateau de cuisson à la vapeur et cuire à la vapeur pendant 1 h 30. À la maison, déposer le seitan dans un panier vapeur au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Une fois cuit, le seitan doit être complètement ferme et rebondir au toucher.
Seitan with Sesame Ginger Soy Sauce
1. Préchauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les tranches de seitan et cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
2. Dans une casserole à feu moyen, ajouter 2 cuillères à thé d’huile, l’ail et le gingembre. Cuire environ 1 minute, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
3. Ajouter la sauce soya, l’eau (en réserver 4 cuillères à thé), le vinaigre de riz, le sirop d’érable et le jus de citron. Laisser mijoter 5 minutes, puis filtrer et remettre à mijoter.
4. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec le reste de l’eau. Incorporer au mélange de sauce soya.
5. Remettre le seitan poêlé dans la sauce. Laisser mijoter 1 minute afin que le seitan s’imprègne bien des saveurs. Servir avec du riz et des légumes sautés.
Remarques
Équipement : grands et petits bols à mélanger, gants jetables pour la manipulation des aliments, papier d’aluminium, plateau ou panier de cuisson à la vapeur, grande poêle antiadhésive, spatule, casserole moyenne, passoire fine, petit bol, fouet ou fourchette.
Comment rôtir l’ail
Retirer et jeter les couches extérieures sèches des têtes d’ail, en laissant la pelure sur chaque gousse et en les gardant attachées entre elles. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le dessus de la tête d’ail pour exposer les gousses, en prenant soin de ne pas trop en couper. Frotter toute la tête avec un peu d’huile d’olive ou une autre huile de cuisson. Envelopper dans du papier d’aluminium et faire rôtir au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les gousses soient légèrement dorées et tendres au toucher.