Le programme Forward Food de Humane World Foundation Canada est heureux d’accompagner l’équipe culinaire du campus de Scarborough de l’Université de Toronto (UTSC) dans le cadre d’un nouvel objectif ambitieux pour son offre alimentaire. Dans le cadre de son engagement Forward Food, l’UTSC s’est donné pour objectif d’offrir au moins 50 % de menus à base de plantes d’ici la fin de 2027.
Dans le cadre de cet engagement, Forward Food a récemment offert une formation culinaire pratique à l’équipe du campus. La formation portait notamment sur le développement de compétences culinaires concrètes, la création de recettes à base de plantes et les substitutions d’ingrédients, ainsi que sur des stratégies pour introduire et promouvoir efficacement davantage de choix à base de plantes sur le campus.
La formation était animée par la cheffe Amy Symington. Les chefs du campus ont passé la journée à préparer une variété de plats à base de plantes, notamment des burritos déjeuner au tofu brouillé, des sandwichs à la salade de pois chiches, une bolognaise aux lentilles et une mousse au chocolat onctueuse. La formation comprenait également des démonstrations culinaires, notamment sur le pain doré à la vanille accompagné de crème fouettée à la noix de coco, ainsi que sur des enchiladas préparées avec un mélange de lentilles, de champignons et de tempeh, accompagnées d’une sauce queso à base de plantes.
Au-delà de la cuisine, la formation abordait également les meilleures façons de présenter, nommer et promouvoir les plats à base de plantes, en s’appuyant sur des stratégies reconnues pour favoriser leur adoption. Elle a aussi permis à l’équipe culinaire d’explorer comment les aliments à base de plantes peuvent contribuer à des systèmes alimentaires plus sains, plus durables et plus respectueux des animaux, tout en créant des repas savoureux, pratiques et inclusifs.
Au cours des huit dernières années, Forward Food a offert des formations culinaires pratiques à des équipes de services alimentaires partout au Canada. La formation offerte à l’UTSC était la 44e. Dans les services alimentaires à grande échelle, même de petits changements aux menus peuvent avoir un impact important. Lorsque des centaines ou des milliers de repas sont servis chaque jour, augmenter l’offre de choix à base de plantes peut contribuer à faire évoluer notre système alimentaire vers un modèle plus sain et plus durable.
Forward Food est heureux de poursuivre sa collaboration avec l’équipe culinaire du campus en lui offrant des ressources pratiques, une expertise culinaire et du soutien pour le développement des menus afin de l’aider à atteindre son objectif et à offrir davantage de choix végétaux dans les services alimentaires du campus.
À propos de Forward Food
Forward Food est un programme innovant de ressources culinaires qui aide l'industrie des services alimentaires – entreprises de gestion des services alimentaires, grandes institutions comme les universités et les hôpitaux, restaurants, distributeurs alimentaires et autres – à placer les plantes au centre de l'assiette. Le programme offre de la formation culinaire, des recettes, un soutien au développement de menus, des conseils en marketing et communication, des sessions éducatives et des évaluations de l'impact des gaz à effet de serre pour aider les professionnels des services alimentaires à répondre à la demande croissante d'options végétales délicieuses et accessibles. Forward Food propose ses services gratuitement et demande à ses partenaires de s'engager à rendre leurs menus ou leurs achats alimentaires au moins 20 % plus végétaux.