Le programme renommé Forward Food de la Fondation canadienne de bienveillance pour les animaux a récemment travaillé avec Les Bergers de l'espoir pour offrir une formation culinaire pratique aux cuisiniers du secteur alimentaire communautaire d’Ottawa. Financé par le Programme de subventions communautaires de la Fondation communautaire d’Ottawa, l’objectif de l’initiative était de donner aux cuisiniers les outils nécessaires pour offrir plus de repas à base de plantes dans leur menu quotidien.
Forward Food est un programme culinaire gratuit qui aide les équipes de restauration à créer des menus plus durables, compatissants et économiques en intégrant des plats à base de plantes.
Le 7 mars 2025, Forward Food et Les Bergers de l'espoir ont coorganisé une session d’éducation culinaire innovante animée par la spécialiste culinaire de Forward Food, Chef Amy Symington. L'événement a réuni 15 cuisiniers de diverses organisations locales, dont Les Bergers de l'espoir, Cornerstone: Le Pilier logement des femmes, Belong Ottawa et St. Joseph’s, qui se sont rassemblés en cuisine pour explorer les bienfaits de manger et de servir de plats à base de plantes.
Les participants ont préparé plus de 20 plats créatifs, dont une salade César avec bacon de tempeh, une soupe de courge douce et de noix de coco aux lentilles rouges, des sandwichs au jackfruit effiloché au soja et au gingembre, ainsi que des desserts santé comme un pudding au chia à la vanille et au chai, et des blondies aux pois chiches. Les repas ont été servis aux clients de Les Bergers de l'espoir pour le déjeuner et le dîner, recevant des retours très positifs et un désir de plus de plats sains et à base de plantes.
Les cuisiniers participants ont exprimé leur enthousiasme pour la formation et prévoient d’intégrer certains des plats et concepts dans leurs propres opérations. Un participant a souligné que la formation proposait "beaucoup de recettes qui fonctionnent bien dans une soupe populaire. Elles ne sont pas trop compliquées et sont délicieuses."
Forward Food a prévu deux autres sessions de formation pour le secteur alimentaire communautaire d’Ottawa cette année et est ravi de continuer à soutenir les organisations pour rendre l’alimentation à base de plantes plus accessible, délicieuse et qui fait une vraie différence.
À propos de Forward Food :
Forward Food est un programme culinaire innovant qui aide les services alimentaires – y compris les entreprises de gestion de services alimentaires, les grandes institutions comme les universités et les hôpitaux, les restaurants, les distributeurs alimentaires et autres opérations – à mettre les plantes au cœur de l’assiette. Le programme propose des formations culinaires, des recettes, un soutien au développement de menus, des conseils en marketing et communication, des sessions éducatives et des évaluations de l'impact des gaz à effet de serre pour aider les professionnels de les services alimentaires à répondre à la demande croissante d’options végétales délicieuses et accessibles. Forward Food offre ses services gratuitement et demande aux partenaires de signer l'engagement Forward Food pour rendre leurs menus ou leurs achats alimentaires plus végétaux.
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