Cupcakes à la carotte tout simples

Pour les cupcakes: 

1. Préchauffer le four à 350 °F (177 °C). Graisser un moule à muffins de 12 cavités ou utiliser des caissettes en papier (ou 3 moules à mini muffins si tu fais des mini cupcakes).
2. Fouetter 2½ c. à soupe de graines de lin moulues avec ¾ tasse d’eau tiède dans un petit bol. Laisser épaissir.
3. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel dans un grand bol.
4. Mélanger la cassonade, le sucre, l’huile, la vanille et le mélange de graines de lin épaissi dans un autre bol.
5. Ajouter les ingrédients secs au mélange humide, en remuant jusqu’à consistance homogène.
6. Incorporer les carottes râpées.
7. Remplir les moules avec environ ¼ tasse de pâte (ou 1 c. à soupe pour les mini cupcakes).
8. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes (ou 10 à 12 minutes pour les mini cupcakes), ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de glacer.

Pour le glaçage au fromage végétal :

9. Fouetter la margarine et le shortening (ou l’huile de coco) jusqu’à texture crémeuse, avec un batteur électrique.
10. Ajouter graduellement le sucre en poudre à basse vitesse.
11. Incorporer le fromage à la crème végétal et la vanille, puis mélanger jusqu’à consistance lisse. Ne pas ajouter de liquide : le fromage va ramollir le glaçage naturellement.