Gâteau à la courge butterscotch et au café, avec glaçage à l’érable
Vous êtes à la recherche de la parfaite gâterie d’automne? Essayez ce gâteau au café à la courge au caramel avec un glaçage à l’érable, créé par notre talentueuse spécialiste culinaire, la chef Amy Symington! Non seulement il est délicieux, mais il est entièrement à base de plantes, de sorte que vous pouvez profiter de gâteries réconfortantes tout en étant gentil avec les animaux, ainsi qu’avec notre planète. Servez-la lors de votre prochaine occasion spéciale ou pour une gâterie de tous les jours!
Pour le gâteau:
Ingrédients secs
- 2 tasses (240 g) de farine d’épeautre ou de farine de pâtisserie complète
- 3 c. à soupe (20 g) de graines de lin moulues
- 2 c. à thé (5 g) de cannelle moulue
- 2 c. à thé (8 g) de poudre à pâte
- 1 c. à thé (6 g) de bicarbonate de soude
- 1/4 c. à thé (0,5 g) de muscade moulue
- 1/4 c. à thé (0,5 g) de piment de la Jamaïque moulu
- 1/4 c. à thé (1 g) de sel
- 1/4 tasse (40 g) de graines de citrouille ou pacanes grillées, ou autres ajouts comme des fruits de saison hachés, optionnel
Ingrédients humides
- 1 1/4 tasses (300 mL) de purée de courge buttercup [voir Notes]
- 1/2 tasse (125 mL) d’huile de pépins de raisin
- 1/2 tasse (125 mL) de sirop d’érable
- 3 c. à soupe de granules de café instantané
- 1/3 tasse (80 mL) d’eau
- 1 c. à soupe (15 mL) de vinaigre de cidre de pomme
- 1 c. à soupe (15 mL) de purée de gingembre [éplucher puis râper finement ou à la microplane]
- 1 c. à thé (5 mL) d’extrait de vanille
Pour le glaçage:
- 1/4 tasse (60 mL) d’huile de coco
- 1/2 tasse (125 mL) de lait de coco en conserve
- 1/4 tasse (60 mL) de sirop d’érable
- 1 c. à soupe (15 mL) de purée de courge buttercup
- 1 c. à thé (5 mL) d’extrait de vanille
Pour la décoration:
3 c. à soupe (30 g) de graines de citrouille grillées, pacanes, noix ou fruits de saison, hachés
- Préchauffez le four à 180 ˚C (350 ˚F). Graissez un moule à Bundt de 9 pouces.
- Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients secs et mélangez bien. Assurez-vous que les noix, graines ou autres ajouts soient bien enrobés de farine pour éviter qu’ils ne tombent au fond.
- Dans un bol moyen, mélangez tous les ingrédients humides et fouettez soigneusement.
- Faites un puits au centre des ingrédients secs. Ajoutez les ingrédients humides aux ingrédients secs, puis utilisez une spatule pour incorporer délicatement jusqu’à ce que le mélange soit homogène, sans gros morceaux de farine.
- Versez la pâte dans le moule préparé. Faites cuire 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laissez refroidir dans le moule.
- Préparez le glaçage : Dans une casserole moyenne à feu moyen, faites fondre l’huile de coco. Une fois fondue, incorporez les autres ingrédients du glaçage, puis réduisez le feu et laissez mijoter 3 à 5 minutes en fouettant de temps en temps pour éviter que ça colle. Laissez ensuite refroidir au moins 10 minutes.
- Une fois le gâteau et le glaçage complètement refroidis, retournez délicatement le moule sur votre assiette de service. Versez le glaçage au caramel, puis saupoudrez de graines de citrouille grillées, noix de pécan ou autres ajouts. Coupez le gâteau en 12 parts égales et servez.
Remarques:
Équipement : Moule à Bundt de 9”, râpe ou microplane, fouet, 1 grand/moyen/petit bol à mélanger, casserole moyenne, spatule.
Si vous n’avez pas de moule à Bundt de 9”, utilisez plutôt un moule à gâteau de 9”. Tapissez le fond de papier parchemin et réduisez le temps de cuisson à 30 minutes.
Pour la purée de courge : Épluchez et rôtissez une courge buttercup ou butternut à 220˚C (425˚F) jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Coupez-la en deux, retirez les graines, placez les moitiés côté coupé vers le haut dans un plat avec environ 0,5 cm d’eau, puis couvrez de papier d’aluminium et rôtissez 35 à 45 minutes selon votre four. Vous pouvez utiliser la convection pour accélérer la cuisson si vous utilisez un four commercial. Une fois tendre, récupérez la chair et réduisez-la en purée au robot culinaire. Vous pouvez aussi utiliser de la purée de butternut non sucrée en conserve, ou de la purée de citrouille fraîche ou en conserve, pour gagner du temps.
Pour les graines de citrouille ou noix de pécan : Si vous commencez avec des graines de citrouille crues ou des moitiés de noix de pécan, étalez-les uniformément sur une plaque recouverte de papier parchemin et faites-les griller au four à 180˚C (350˚F) pendant 9 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en faisant attention de ne pas les brûler. Laissez-les refroidir sur une assiette, puis hachez-les et ajoutez-les au gâteau.